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蛋卷汇总～

发布时间： 2023-07-04 16:35:38 来源：个人图书馆-4050szl

在没有掌握戚风蛋糕之前，可以先学习这个蛋卷的做法。因为是用蛋清来做蓬松剂的，不用化学剂，但是难度低于戚风蛋糕，容易成功。所以没有西点基础的朋友还是有必要学习的。

在做到烘焙第四年的时候，我才把蛋卷做到比较完美漂亮了。之前的只能叫做“成功了”。

我不太追求蛋卷表面的美丽，做花纹也会的，但这里说的漂亮是表面这个毛巾面，完全没有开始做的时候那样花斑斑的表皮。两个面都完整好看哦~现在知道，除了“技术”以外，主要是工具和烤箱的原因。

(相关资料图)

想出毛巾面，需要油布。表面上色的面不脱皮，需要有热风循环或者有温度非常均匀稳定的烤箱。

今天给提供蔓越莓的厂家交作业，写了蔓越莓奶油蛋卷的菜谱。如果不放蔓越莓的话就是原味蛋卷。

上面的配方叫小四卷，做出来有点薄，适合于卷淡奶油。

柴鸡蛋60多克的用4个(40-50克的5个），糖10+30克，植物油40克，水40克，低筋蛋糕粉40克。

中间只涂果酱的话，每种材料可以多放些材料，蛋卷做厚些。叫做“小五卷”，面粉用60克，其他都是50克。

做出来是下图这个样子。

下图是添加了几克可可粉的，不必多加液体。

抹茶的。

用柴鸡蛋的话不建议配抹茶。黄绿的，不太好看。

下图加了红曲粉

加多红曲粉带长颈鹿花纹的。是先取一小份儿面糊，混合不同颜色的色素粉，在油布表面画画，烤3分钟。然后再倒入剩下的面糊，一起烤。以前出售过很多次也做过不少次一对一的家庭教学。

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