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世界要闻：虾青素是什么提取的虾青素是什么

发布时间： 2023-06-22 10:07:42 来源：城市网

1、虾青素是一种红色素，可以赋予三文鱼、虾和火烈鸟粉红的颜色。

2、其化学结构类似于 β - 胡萝卜素（存在于胡萝卜中）和维生素 A 。

3、虾青素是类胡萝卜组的一部分虾青素是由几种藻类和浮游生物产生的。

(资料图)

4、一些水生物种，包括虾在内的甲壳类动物都食用这些藻类和浮游生物，然后把这种色素储存在壳中，于是它们的外表呈现粉红色。

5、这些贝壳类动物又被鱼（三文鱼，鳟鱼）和鸟（火烈鸟，朱鹭）捕食，然后把色素储存在皮肤和脂肪组织中。

6、这就是三文鱼和其他一些动物呈现红色的原因。

7、虾青素没有被漂白，因此这些动物可以保留粉红色。

8、与水产动物相关的虾青素的作用还不十分清楚。

9、不过和维生素 E 比起来它是一种很有潜力的抗氧化剂。

10、它也可以抗紫外线。

11、只有藻类可以产生虾青素，更高等的动物不能转化出这种化学结构。

12、这使得水产养殖具有重要意义。

13、养殖三文鱼有几种形式。

14、可以在海里养殖，其部分食物是天然的，也可以额外补充饲料。

15、另外一种方法是陆地养殖，这样三文鱼就吃不到天然食物，而只有鱼饲料。

16、如果没有虾和其他虾青素来源，三文鱼就会保持白色，消费者不喜欢这样的三文鱼。

17、所以鱼饲料中需要加入虾青素。

18、虾青素可以用化学方法从胡萝卜素制得。

19、这是鱼饲料中虾青素的最主要来源。

20、其他方法有：添加虾废料或产虾青素酵母。

21、然而后两种方法比较贵。

22、这就是化学方法比较常用的原因。

23、虽然和天然虾青素的化学结构（镜像）不同，但对三文鱼和人来说，人造虾青素没有分别。

24、还有一个啊;虾青素的结构及性质虾青素(Astaxanthin)是发现于某些水生动物体内的一种类胡萝卜素，又名虾黄素，化学名称为H 3，3 一二羟基一4，4 一二酮基一，一胡萝卜素，分子式为C 。

25、H 。

26、O ，相对分子质量为596，其结构式如下(其中R=CH。

27、)：O O 它是一种酮式类胡萝卜素，含有2个羟基(一OH)和2个酮基(C—O)，其天然产物多数以酯的形式存在。

28、从化学结构上虾青素可认为是在G一胡萝卜素的2个G一紫萝酮环上的3、4位分别由一个羟基和酮基取代以后的产物。

29、虾青素的色泽为粉红色，不溶于水，易溶于大部分有机溶剂，在酸、氧、高温及紫外光条件下均不稳定，易氧化降解。

30、2 虾青素的生理功能2．1 显著的抗氧化功能虾青素的重要性质在于它的抗氧化性，它是一种优良的抗氧化剂，在猝灭自由基方面起着重要的作用。

31、在虾青素分子中，有很长的共轭双键、羟基和在共轭双键链末端的不饱和的酮基，其中羟基和酮基又构成a一羟基酮。

32、这些结构都具有比较活泼的电子效应，。

相信通过虾青素是什么这篇文章能帮到你，在和好朋友分享的时候，也欢迎感兴趣小伙伴们一起来探讨。

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